江西的米粉，你都吃過(guò)了嗎？
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2023-02-10
說(shuō)起江西，大家的第一印象可能是聞名遐邇的景德鎮(zhèn)瓷器，可能是遠(yuǎn)近高低各不同的廬山，可能是見(jiàn)證星星之火可以燎原的井岡山，也可能是革命老區(qū)紅色故都瑞金。
但今天我要給大家介紹的是我家鄉(xiāng)的美食——江西米粉。
江西人愛(ài)吃米粉，幾乎每一個(gè)市縣區(qū)都有獨(dú)具特色的米粉。根據(jù)歷史記載，江西米粉始于東漢末年，距今已有1800多年的歷史。錢(qián)鐘書(shū)更是在《管錐編》提出，中華米粉起源于東漢時(shí)期的九江。此外，當(dāng)前湖南、廣西等地吃米粉的傳統(tǒng)也是和江西密不可分。據(jù)《明史》、《明太祖實(shí)錄》記載，江西曾大規(guī)模移民至湖廣地區(qū)，正所謂：“江西填湖廣，湖廣填四川”。大量江西移民的到來(lái)，將生產(chǎn)制作米粉和烹飪米粉的技術(shù)也一同傳入。
那么，現(xiàn)在就讓我?guī)Т蠹铱纯唇鞲鞯氐拿追鄱加惺裁床煌伞](méi)有吃過(guò)的話(huà)，你到江西來(lái)一定要記得去嘗嘗哦！
1.南昌拌粉
說(shuō)到江西米粉，首先要提到的自然是江西省會(huì)南昌市的拌粉。
南昌拌粉屬贛菜系，直接將米粉放入沸水中涮熱后裝盤(pán)，并放入剁椒、花生米、蘿卜丁、食用油、醬油、蔥花等佐料調(diào)拌而成。南昌拌粉的快樂(lè)在于可以根據(jù)個(gè)人口味對(duì)佐料的比例搭配進(jìn)行DIY。如果再配上南昌“瓦罐湯”那就是地地道道的南昌風(fēng)味早餐了。
2.上饒鉛山燙粉
鉛山燙粉是流行于江西省上饒市的傳統(tǒng)特色小吃，因其發(fā)源于鉛山縣永平鎮(zhèn)境內(nèi)，故得名鉛山燙粉。
鉛山燙粉是由經(jīng)過(guò)開(kāi)水涮燙后的米粉，加入蔥、姜、蒜等佐料后而成。鉛山燙粉具有熟而脆，香而不膩的特點(diǎn)，集鮮、香、辣、滑于一身。據(jù)考證，正宗的鉛山湯粉，除制作工藝嚴(yán)謹(jǐn)之外，還要選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的鵝湖大米生產(chǎn)出來(lái)的米粉。
3.吉安峽江米粉
峽江米粉是江西吉安市峽江縣的傳統(tǒng)小吃，起源于明朝嘉靖年間，迄今有四百七十多年的歷史。曾被嘉靖皇帝譽(yù)為貢粉和冠以“忠貞米粉”的美稱(chēng)。
峽江米粉吃法多樣，以炒、煮、蒸、炸四種做法為主，但最好吃的做法還是炒米粉。清同治十年《峽江縣志》載：“峽人善造米粉．細(xì)白勝于他處。”
4.景德鎮(zhèn)冷粉
景德鎮(zhèn)冷粉是江西景德鎮(zhèn)冷粉主要吃法是涼拌，過(guò)水燙過(guò)后配以蔥花、香油、榨菜、蘿卜、醬油、桔子皮等佐料制作而成。
景德鎮(zhèn)冷粉主要吃法是涼拌，過(guò)水燙過(guò)后配以蔥花、香油、榨菜、蘿卜、醬油、桔子皮等佐料制作而成。景德鎮(zhèn)冷粉最大的特點(diǎn)就是粗，每根粉條直徑大約有0.5厘米左右，相當(dāng)于一根普通筷子粗細(xì)。
5.撫州泡粉
撫州泡粉是江西省撫州市傳統(tǒng)的知名小吃。最早傳說(shuō)起源于秦代，鼎盛時(shí)期在清代和民國(guó)年間。
撫州泡粉是把剛起鍋的滾燙大骨湯倒進(jìn)裝有米粉的碗里，配以特色牛雜、蔥花、腌菜等。撫州泡粉主要以?xún)?yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng)多道工序制作而成，具有香味醇厚、久煮不糊、久炒不爛的特點(diǎn)。
以上就是江西著名的米粉美食，你都吃過(guò)了嗎？歡迎大家來(lái)江西品嘗！
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江西這個(gè)縣的米粉風(fēng)靡600余年，曾被皇帝譽(yù)為“貢粉”，工藝特殊
江西人對(duì)米粉的感情，是刻在骨子里的偏愛(ài)。南昌拌粉、九江炒粉、景德鎮(zhèn)冷粉、萍鄉(xiāng)搓菜炒粉、新余腌粉、鷹潭牛肉粉、贛州安遠(yuǎn)三鮮粉、宜春扎粉、上饒鱖魚(yú)煮粉、吉安峽江貢粉、撫州牛雜泡粉.......
一“嗦”就上癮的江西米粉，入口爽滑，Q彈有韌勁，大人小孩都愛(ài)吃！
在米粉的江湖里，江西可謂是十分低調(diào)的存在了。江西各地的米粉，種類(lèi)豐富繁多，都有著自己的獨(dú)特味道，擁有“米粉之鄉(xiāng)”之稱(chēng)。
11月23日，在2022“尋味江西百縣百味”贛菜美食消費(fèi)季啟動(dòng)儀式上，“餓了么”南昌米粉放心點(diǎn)榜單正式上線(xiàn)。這是全國(guó)首次以米粉為主題的綜合評(píng)價(jià)榜單，通過(guò)平臺(tái)引流助推江西米粉品牌建設(shè)。
數(shù)字賦能 江西米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展跑出“加速度”
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舌尖上江西米粉
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